所谓空气冷冻式干燥机的干燥速度是指每单位时间到达单位时间的气体空间的汽化水量。食物中的水分含有水分和未结合的水分。在一定温度下，未结合水的蒸气压是恒定的。它等于相同温度下纯净水的蒸气压，但蒸气压与水分的结合力随结合力而变化不同。那么，下面就由小编为大家介绍一下吧!

　　因此，当干燥足够湿润的食物时，不可避免地没有结合的(基本上)未结合的水。此时，食品表面的蒸气压几乎等于纯水的蒸气压，并且蒸气压必须保持不变，直到水分完全蒸发为止，并且在某些情况下干燥速度不会改变。

　　也就是说，当外部干燥条件恒定时，食品的干燥速度不变。术语“外部干燥条件”是指用于热空气干燥的空气的温度，湿度和流速。对于真空干燥，它是指真空度，热源的温度以及传热表面与材料之间的接触。

　　就干燥速度而言，在恒速干燥阶段和减速干燥阶段中有一些要点。实际上，所谓的合并水与非合并水之间没有绝对明显的界线，因此两阶段划分之间也没有明显的界线。像高浓度的明胶，酪蛋白等一样，在开始时没有明显的水分而没有结合力，因此它很快进入减速阶段。另外，水溶性，高浓度的糖，酸，游离氨基酸等食品具有恒定速度的干燥运转阶段，但是时间不长。

　　另外，减速阶段的干燥机理比等速阶段的干燥机理复杂得多，因此该阶段的干燥曲线的形状也多种多样。

　　以上就是,小编为大家介绍有关于空气冷冻式干燥机的干燥速率是多少，希望大家看完这篇文章能够有所了解，如果大家还有不懂的，欢迎大家来咨询我们。